博山的酸咸菜与四川的泡菜，同属咸菜，区别在于博山的酸咸菜是敞口式发酵、四川的泡菜是密封式发酵泡制。

餐饮大师李昌顺曾讲过“博山酸咸菜与四川泡菜有异工同曲之妙，前者敞开式发酵成菜，后者需密封发酵(天热的原因吧！)，原料大致相同，但川菜更讲究色泽，辛辣的口感，姜也放的多，腌制的卫生故咸菜水决对不能见油花，博山酸咸菜四季皆宜，百菜皆腌。博山人的会吃就一个咸菜也有大讲究，保持咸菜水不坏要放一根“花椒木”的搅棍，伴以风味的是常放些芹菜。”

博山人的饭食上，离不开咸菜，无论是在寻常百姓家吃家常饭，还是下馆子子吃大餐，吃面食时，总会要上一盘咸菜，博山馆子里的咸菜是免费的，当然要这盘咸菜，并不是因了免费，而是博山人吃饭的一种咸菜情节。

博山咸菜可以用大白菜、黄瓜、萝卜、洋白菜腌制，任何最普通的青菜都可以成为博山咸菜的原料。博山咸菜酸咸适中，略有辣味，食之，味道较四川泡菜有过之而无不及。

博山的咸菜有着浓厚的博山地方特色，就连一山之隔的莱芜人民也对博山咸菜情有独钟，但却不会制作。咸菜虽是博山百姓家最廉价的一道菜，但却也体现着厚重的地方风土文化味道。

凉白开水（也可用纯净水）10 斤，盐150克，花椒10个，辣椒5个，白醋1汤勺，放入白菜、萝卜等，放太阳光照处，2、3日内将会发酵，冬天里放在暖和的地方3、4日将会发酵，等发酵后，再加点盐调制咸味，几天后就可食用了。夏天一般不用放醋，放太阳处自然发酵。 发酵前的咸菜里的盐要少一点，盐多了就不能发酵。

旧时腌咸菜就是左邻右社找一点咸菜水作为引水，然后再加水自己腌制。

从前老博山人都用硫酸坛腌制咸菜，坛里再放一根花椒棍，这根棍子是用来搅拌。有个这根棍子，咸菜水就容易坏了。记得自己小时，一日，我拿这根棍子出去玩耍，回来时弄丢了，顺路边捡一条杨树枝拿来，刚要放咸菜瓮里，母亲老远见颜色不对，直骂“你这小臭腚眼要坏了一瓮咸菜”。我这才晓得这根棍子可不是普通棍，是根金箍棒！！

油焖咸菜：切好黄瓜段，放上点盐，将黄瓜内的水份煞出来，然后用醋、酱油、糖，放火上熬制几分钟即可。然后待汤凉后，浇制至黄瓜上即可。

两道咸菜，体现了大博山人用最普通、廉价的食材，制作最简单的下菜品。尤其是这道老博山咸菜，全国只有博山才有！！

一个咸菜都有这么多讲究，足见博山食文化确实深奥.

四川的酸菜是商品，而博山的酸咸菜是免费!!

四川人把酸菜卖到全国，博山的酸咸菜还停留在博山这个小城，面对全国的大市场，博山酸咸菜大潜力可挖，小咸菜将有大作为！！！

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