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博山哪里的牛肉干最好吃？

转载 boshan1于 2016/10/12 09:27:44 发布 IP属地：未知 来源：美食博山 作者：美食博山 6577 阅读 0 评论 0 点赞


第二就是许氏的牛肉干，许氏应该是较早将博山传统菜品作成礼盒且商业化运营的公司，老板很有眼光！

第三东域城的牛肉干也可以，就是肉干比清梅居的肉干水分大一点，当然他家的价格也是最便宜的。

自已吃的话可以到东域城去买，送人的话建议买青格居！


制作牛肉干


牛肉干的选肉，一般选牛的臀部肉和后腿，要求选择这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉，牛肉干的制作工艺非常繁琐，要经过切割、腌制、晾晒、炸制等工序，每道工序都对入味调料的剂量、时长有严格的要求，如果差了，味道就有差异。



制作工序关键在于腌制环节，腌制要求的调料配方和入味的时长，有的腌制12小时，这也要根据天气状况而定。这个环节都是各家的看家本领,看家本领不能随便传，一般是用酱油、红糖、丁香等腌制，不能再讲了，再讲把人家的老底给说漏了，呵呵！！



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