山中奇珍粲粲鸡

深山奇禽粲粲鸡，
雏凤丽雉靓羽衣。
一日啖得此鸟肉，
龙肝凤胆未足奇。

那是大约十年前吧，冬寒将至的时候，池上山里的老姪子，给我捎来两只粲粲鸡。说这东西大补，香，叫姑夫做来尝尝。

其实，这粲粲鸡，我早知道，也早吃过。就是到底闹不清，它的”学名”叫什么。是什么科属类别。它长得很漂亮。也就和鸽子那么大。圆圆的身子，长长的尾巴。身上的羽毛是土黄色的。尾巴上的翎，黑白相间，有点象山鸡，但比山鸡的尾巴要短许多。也不象鹁鸽的尾巴，呈扇面状。它的两根尾鸰直直地向后挺着。以前，这东西，少。就是山林中，各种鸟兽出没的地方，要捉到它也着实不易。

我问老姪：你是怎么捉到的，还一下搞了俩？老姪说：现在山上树多了，草深了，雾蒙不透的，那野物也就多了起来，多年不见的野东西都出来了……现在上山去，到处咕咕唧唧地鸟叫。过去哪有啊……

是呵是呵，这个我还能不知道？妻哥活着的时候，就是捕鸟能手。冬闲时，在村后那几条大峪，下笼、张网，坦峪，黑豆峪，麻地峪，西岭，石岭，石堰沟……一连转几天，也难逮上一只。照大姪子说的，我信。前段去赶池上集，就见一老乡，摆着一堆，总得有几十只吧。有山鸡、鹌鹑，粲粲鸡，山鸠……我就奇怪，他是怎么逮的，真是出了神了。

捕捉粲粲鸡，在池上陈疃当地叫”滚”，为什么叫”滚”，闹不明白。反正这个”滚”字，就是”诓”、”骗”的意思。弄一笼子，设一机关，放某一地方，诱骗那鸟钻进去，触发机关，把它关住，这就是”滚”。为什么这么叫，不知道。老一辈传下来的，就叫”滚”粲粲鸡，”滚”山鸡……

我儿子小时候，没人看。我们两口子都上班，三班倒，还常加班，顾不上照看孩子。我的父母，在孩子一百天时，迁回原籍去了。岳父岳母就说：放我这儿吧……就这样，儿子就长住姥姥家了。我那妻哥是个极不喜欢孩子的人，全村的孩子，连同他自己的孩子都怕他。说来也怪，不知为什么，就是和我儿子投缘。抱着他、推着他、哄着他……冬天的时候，翻几道岭，钻几条峪，去”滚”那粲粲鸡。回来”砸”丸子给我儿子吃。我们两口子隔三差五地去岳父家。这样，就有机会尝到大舅哥弄的那粲粲鸡。

粲粲鸡的肉质十分细腻鲜美。骨头也特别细小。我们通常把捉来的粲粲鸡，先拔毛开膛，扒出五脏，把那肉洗净了，就在砧板上先剁成碎块。然后用刀背，或斧背砸。连骨带肉一起砸成肉泥。直砸到胶粘扯丝，就差不多了。加上葱姜末、盐，酱油，用筷子，顺着一个方向，使劲搅。搅匀后，清水烧沸。把这鸡肉馅汆成丸子捞出，放于冷水中激一下。就原汤下虾皮、紫菜，胡椒粉。再把丸子重新下锅。点上香油。一锅珍奇山鸡汤就做好了。

近几年，由于封山造林，大搞绿化。加之农村生活水平提高，用上清洁燃料，农村居民无需上山割草打柴。使得森林复盖率大幅提高。与此同时，各类动物种群也迅猛扩张起来。原先少见的动物变得寻常多见。这其中不乏粲粲鸡那样的山珍美味。这不能说不是一个商机。如能因势利导，发展养殖业 ，变野生为养殖，以满足人民群众的饮食需求，实在是一件功德无量的事业。