青龙山大集，也许是博山最大的集市了。每到集日，熙熙攘攘，人声鼎沸，南来北往的商贩们，云集此地。有的是开卡车来的，有的是开三轮来的，更多的是骑摩托带着货来的……在南北与东西交叉的主干道上，选好了地盘，摆下摊子，便开始招呼买卖了。不少人用上了”高科技”，各类插卡音响哇哇叫，反复播报着所售商品的品质价格等。来赶集的人们，男的女的老的少的，拉着购物车的，提着购物袋的，涌来荡去。整个集市成了一条多彩的河，向这里流来，又向别处流去。大集，热气腾腾的市声，驱散了数九严寒。不管买的卖的，脸上都漾溢着一种自然和满足。

我在大集上倘佯，看那丰富多彩的蔬菜山果海鲜奇珍。都让人感概生活的日亦富足。

突然眼前一亮，我吃惊地看着眼前的景象：在一个售货的案子上，竟然卧着一口猪！走近再瞧，噢，原来是一口烤熟了的猪。

烤猪，应该是博山烤肉的变种。博山烤肉是先切成小块，腌好了再烤。而烤全猪则是烤好了再切成小块，仅此而已。经过腌渍晾晒熏烤等工序，加工制作成的烤肉或烤猪，皮部金黄，发泡均匀，闻之气正香浓，食之酥脆爽口，随着呗嚼会发出哗哗的脆响。皮下这一层肥肉，经也烤制，洁白如玉亮如凝脂，口感清香，肥而不腻，到口即化。最下边这层，是瘦肉。烤熟的瘦肉，柔韧度大大增强，色泽也好，玛垴一般，红中透紫，紫得发亮。入口青香，香味悠长，而且有嚼头，越嚼越香。

我爱吃博山烤肉，倒不全是它的香酥脆绵柔，更因为它的成菜简单方便快捷。咱博山人爱吃烤肉炖小粉皮。做起来就极简单。只在锅里加水，烧开，下入烤肉片，粉皮，待再次水沸，加入盐，料酒，香油，葱姜末，或韭菜末，或香菜均可。一碗色香味具佳的羹汤就可以上桌了。再简单点也成，不加粉皮，待两次水沸，加盐葱段香油就完活。我和老伴常这么吃，因为它省劲。有时儿子一家来了，再加点松肉，肉丸，银耳，放一点胡椒，就是极好的大杂烩。让一家人吃得笑逐颜开。
这个烤全猪，还真的没吃过。不过通过与摊主攀谈，了解了它的制作程序，大体与烤肉相同。估计不会错的。于是买块尝尝。回家做了，还行。就是博山烤肉那个味。

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