博汇众家酿百味，山城烹出珠玉斋
菜丰尽写珍馐趣，馆藏琼浆醉乾坤
生龙活虎萝雕秀，意深境邃冷盘拼
兴阑遍邀四海友，隆楼长沐三江春

    19世纪中叶至20世纪初,随着博山炉、窑、炭三大行业的兴盛,已有“珍珠玛瑙翡翠琥珀琉璃街”的昌盛景象,商业饮食亦是“车马辐辏,万商云集”的空前繁荣。当时,燕翅席、海参席、鱿鱼席等成规制的宴席,已在全国开始流行。

    博山四四席的形成,首推博山聚乐村,这离不开一代名厨的创新。据《博山区志·人物》记载:王广镛,博山人,是一位颇有名望的厨师,1919年夏,他与栾玉琢合作在博山创办聚乐村饭店。栾玉琢任经理,精通北京公馆菜的制作工艺；王广镛任副经理兼红白两案,通晓济南饭馆菜的烹制方法,两人珠联璧合。由于王广镛、栾玉琢等几位通晓京郡大菜的名厨主理,很快便使四四席的规制趋于完备而推向极致,对博山及周边地区的宴饮习俗产生了空前影响。

《颜山广记》介绍,博山过去盛行三台席,即六碟、六小碗、三大件。“聚乐村”在此基础上,改进为四四席,即四冷盘、四行件、四大件、四饭菜。四四席的格局,自他们首创以来,至今为当地居民沿用。

吃了博山饭，围着天下转。时至今日，究竟博山哪一家的四四席才是正宗，哪一家的四四席做的最有味道，众说纷坛，公婆各理难辨。只能说，食客觉得哪家好，哪家正宗就是哪家了！

在新博路26号的四四席，博山老菜馆，是博山少有的几家传统四四席特色店之一，老板兼厨师长曲德清先生，自十六岁起在聚乐村学习厨师，算是四四席的嫡系传人，而后从事餐饮业三十多年，深耕此行，匠心独具。对传统菜品秉承技艺，日臻化境；同时又不断开拓创新，不辍对新菜品的研究改进，逐渐形成自己独特的风格。

店内有各式各样的传统博山菜，豆腐箱，硬炸肉，博山酥锅随时恭候，您想有情调，古色古香的传统房间布置，各种冷盘萝雕会给您一场视觉加美味的饕餮盛宴；您要是赶时间，一盘石蛤蟆元宝水饺就蒜泥，一碗自家的免费胡辣汤灌灌缝，就能让你垂涎三尺，食饱肚圆！

假如您对四四席向往已久，假如您对传统文化不吝喜爱，假如您又正好有时间，那么不妨来店里光顾一次，定会让您不虚此行！

最后，用一首打油诗结束此文，愿四四席发扬光大，愿老菜馆生意兴隆！

一烹一饪一技秀，四凉四热四汤珍
饕餮不必瑶池宴，孝乡菜馆隐厨神