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放眼齐鲁间，风景数这边。

林泉多野味，美食在博山。

近日，应邀与几位朋友一起编写反映博山饮食的资料，文章写到最后，我写了这首小诗作为总结。行文过程中，让我想起了一些与博山有关的名人轶事，很值得说一说。

十几年前，我们到北京请文化名人为博山孝妇河上新建与改造的桥梁题名。在去故宫博物馆院找到刘炳森先生时，我们顺便拜访了当时的副院长、文物专家杨伯达先生。杨先生约我们到他的住所进行了一番长谈。原因是他和博山有一段不解之缘。在1982年冬天，博山大街北首百货大楼施工时，挖掘发现了元末明初的琉璃作坊遗址，出土了许多古代生产工具和琉璃制品。消息传入北京，引起杨先生的关注，当时，国内从事古代琉璃研究的专业人员极少，杨伯达先生对古玉颇有研究，在接待美国的古琉璃研究专家时，他对琉璃产生了极大兴趣，把目光投向了博山。他看过清代的《琉璃志》，并知道是从孙廷铨的《颜山杂记》一书中分离出来的篇章，颜山就是现在的博山。因此，他为博山发现古代琉璃作坊遗址而高兴，并亲临博山进行考察，又建议建立一处琉璃博物馆促进研究。所以，见到我们就谈起博山留给他的印象。杨先生说除了琉璃、陶瓷之外，博山还有两点特殊的地方让他忘不了，一是博山名叫“胡同”的街巷多，而这正是明清以来受北京影响的文化痕迹；二是博山的饭菜味美价廉，他品尝过豆腐箱、水饺等，的确有特色，让人难忘。我趁机问杨先生认不认识上海同济大学的陈从周教授，他说著名园林建筑学家能不认识，曾在北京开会时见过面，也邀请访问过故宫。我告诉杨先生，1982年陈从周曾到博山访问，这位走南闯北、吃过无数美味佳肴的学者，再品尝了博山水饺后，高兴地写下“博山风味推第一”的题词。杨先生饶有兴趣的笑起来，连声说好。在我们这次畅谈之后，第二年春天，他又为琉璃博物馆的事再次来博山做客，自然又吃到了博山菜肴。

杨先生通读过孙廷铨的著作，所以对博山比较了解，亲临博山又知道了这里的饮食民俗。任何一个地方的文化都与当时的政治经济的发展有关。自宋代以来，博山的窖（陶瓷）、炉（琉璃）、炭（煤炭）三大行业日益兴盛，手工业发达，商贾云集，成为鲁中重镇。尽管博山建县较晚，但其古代名称“颜神”“颜神镇”，可以追溯到隋唐以前。因此，到明末清初出现孙廷铨这样的人物，也是当是博山经济发达、文化昌盛的必然结果。孙廷铨字伯度，号沚亭，明崇祯十三年进士，授大名府魏县知县，后任永平府推官。入清后，历任河间府推官、吏部主事，升任兵、户、吏部尚书，康熙二年，拜内秘书院大学士。由于他学识渊博，谨慎清正，很受清廷敬重，康熙皇帝曾题赠“为帝者师”的匾额。康熙三年，刚五十岁的孙廷铨便以目疾辞官回归故乡博山。孙廷铨著作除了《颜山杂记》，还有《沚亭诗集》、《沚亭文集》、《汉史亿》、《南征记略》等多种。

孙廷铨像/孙廷铨著作

孙廷铨在天子跟前为官多年，对京师的正统文化了解很深，他回到博山后，必然对各方面的发展生产大影响。像清初时许多街巷被命名为“胡同”，许多住户都以“四合院”为居住形式，在餐饮风味和饮食习惯上，也有所反映。孙廷铨的长子孙宝仍，也就是诗人赵执信的岳父，在孙廷铨辞官后被清廷恩授为光禄寺掌醢署署正，专管皇宫膳食、酒宴和招待宾客。在这种与皇家饮食有关的机构中耳濡目染多年以后，孙宝仍与其父一样带给家乡博山的是一种京味文化，是一种京城传来的、新鲜的习俗。说博山饮食带有北京的影响，可以随便找个例子加以说明。清朝末年樊彬的《燕都杂咏》中有一首写道“茶汤了无味，久笑大宫庖。”并注“明谚有：翰林文章，太医药方，光禄茶汤，兵部刀枪……”可知光禄寺制作的“茶汤”是一种名吃。而在博山的平常人家中，多年来就有碾磨小米制作“茶汤”的习惯，春节期间用开水冲泡“茶汤”食用。也许这一饮食习俗，就是孙宝仍从光禄寺带回来，并陆续推广开的。

博山风光/苏昕摄

这些年来，伴随旅游兴起火爆，博山餐饮业有了更广阔的发展空间。在许多风景区里边，从村头河沿到山沟路边，相继出现了许多带有土气息的小酒馆、小饭店。这让我想起宋代诗人谢翱的诗句：“绿荫深处问天涯，黄鸟声中见酒家。”用来描述在博山的名胜风景，倒是十分贴切的。博山人爱玩好吃，在鲁中一带是出了名的，自然也有一定的历史渊源。

还是从孙廷铨说起吧。他退居家乡之后，并没有整天住在大街南首的相府之中，而是经常住在和尚房的同族孙禹年的家中。孙禹年是诗人赵执信的外祖父，自清初就在和尚房营造处。三百多年前的和尚房又称 “柿岩”，孙廷铨在《南征记略》中记下这里的景观是“柿林千树”、“四面林泉”，山岩里面生长着红杏、海棠等树木，灿若云霞，并于泉石上筑庐构亭。“山间多胜游，奚必事一室。鸡鸣卷我书，戴星开蓬荜……循溪树十转，亭千近衡泌。”孙廷铨的兄弟孙廷铎写下的《秋日太宰西兄招至柿岩》一诗，正道出了当时封建士大夫文人寄情于山林的情趣。这种生活情趣，无疑对以后的博山人产生了深远的影响，致使到山林泉之间消闲聚的风气经久不衰。

久居闹市，终日在紧张繁忙的节奏中生活的城里人，走进山林泉洞之间游玩、聚餐，寻找的是一种回归自然的轻松感受，享受的是一种忘却烦躁的平淡心情。

博山风光/苏昕摄

日益兴旺的博山旅游，促进了饮食业的发展。而饮食业的发展，又推动了旅游的旺盛。不过短短十几年，遍布博山各景区、景点的大大小小的餐馆酒店，在旅游旺季可达成百上千家，从业人员也有成千上万，真正成为当地的经济发展热点。“攘来熙往景不绝，山肴野蔬口碑同。”如今经过无数游客的多次实地游览聚集，渐渐在人们心目中形成了几处以美味佳肴著称的景点。走进绿树成阴的山峪，听溪流欢唱，看蝴蝶飞舞，步小桥流水之后，在石桌周围下，三五友朋，品尝着煮花生、煮毛豆、煮山鸡、炖松菇、炸河虾、山鸡蛋等山珍野味，浅斟慢饮，谈天说地，评古论今，真是别有一番情趣！

“吃了博山饭，围着天下转。”这是以前流传的民间谚语，我小时候就听老祖母常说，至少也有上百年的历史了。现在的民谚又说：“要想吃好饭，围着博山转”只要在博山随便走一走，转一转，就能吃上美好的饭菜。所以，就是临淄、张店等地区的朋友聚餐，也驱车百里来博山，找个适宜的饭馆痛饮饱餐一番。说到这里，我忽发奇想，又想到了孙廷铨，这位有“一代帝师”之称的博山老同乡，假如见到现在这种场景，又会有何感想呢？他必然像记述琉璃那样，把博山的旅游、博山的饮食写进《颜山杂记》当中，那将是与《琉璃志》一样为不休的传世之作！

来源：博山文化研究院

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