本文选自《博山饮食》（内附博山菜谱）一书，有意收藏者，请点击上图购买。

青年时曾听前人介绍过聚乐村饭庄成立之前，博山有成立几十年的两大名馆。永盛馆和双盛居，聚乐村成立以后，二者即相继歇业了。永盛馆在现景德东的房子旧址，永盛馆的买卖不好，门庭冷落，没有去下馆的，师傅无事就到河沿摊遛弯，有客上门需小徒弟现去叫师傅来处理。

以后看博山区商业志（讨论稿）注意到其上刊有（景德东）“趁西冶街歇业之际．租赁了该馆店房10余间，操起了旧业。”景德东创办于一九三七年，此证明了前永盛馆在现景德东的房子的说法是对的，位置就在现西冶街与叠羊路的十字路口西南角的位置；其于一九三七年前即歇业了。

七十年代初，建房子到南域城村东的青砖厂买砖，多次联系，与砖厂的一位看场的年长者相熟，多次交谈后，得知其为南域城村人叫宋乙培，原在永盛馆干厨师，其介绍在永盛馆从厨时，买卖很好，赵庄梁家是大户人家且富足，每年祭祖一次订一二十桌菜，别的馆接不了，都是我们馆包下来，以此可见永盛馆当时规模不少。我有幸在一九七零年代初品尝过永盛馆厨师钱家懿所制作的四四海参全席。时钱先生已年近古稀，蓄山羊须，行动略缓，但所制宴席各菜精致漂亮，鲜美可口，印象深刻。时东家介绍钱为名厨，回家后同父辈们谈起，他们都相熟识，介绍钱是永盛馆的站灶的，以上是我所知道的永盛馆的点滴情况。

双盛居的东家姓苏，又称苏家馆，在博山的馆子之中只有双盛居有两种叫法，就是名馆聚乐村也仅叫聚乐村，掌柜栾氏管理得好，也没有一人将其称作栾家馆的，因聚乐村是股份制企业，并不像苏家馆是私人企业。

一个偶然机会认识苏家馆后人苏永立先生，经交谈知道了一些苏家馆的情况，介绍如下：

 在一个场合苏永立与名厨冯兰谱相见，冯便对苏讲我还是你们苏家馆的徒弟，冯兰谱出身聚乐村饭庄，了解聚乐村历史的人听后定会认为冯的说法不为过，因苏家馆出身的王守山（王广福）、苏孝德、李新富皆在聚乐村从厨，且是业务骨干，在当师傅，都是冯的老师。此也说明苏家馆在社会上声誉很好。

苏永立先生的前辈苏允孝于乾隆末年由福山迁入颜神搏山大街中永住，业厨开小馆，传数代，无什么变化。同治初年传至苏道川先生，苏家馆才有起色，在原高家胡同东首临大街T形路口的南边广置房舍，扩大馆子规模，积累了一定的资金。传至其子苏连元，连元能谋善断，富开拓精神，在其父所经营的基础上，翻建馆舍盖了再北两楼，所盖新楼从办馆角度出发，进行设计，考虑周全。两楼皆二层，为设宴的房间，均带地下室，地下室中有地窖，水井，两楼有带拱券的地道相连，地窖放蔬菜，保鲜。水井可供水，夏天亦可将酱的食物悬于其中，使之冻结，吃时效果更好。南北楼之间临街盖平房为制作间。有各式青花，粉彩的精美瓷餐具，有的还是高足的，小窑货是银碟银匙，银匙柄的末端是如意状，而银碟是梅花样，筷子或乌木或象牙做的．有的是包银的，银餐具是街对面的马家银楼加工的，其上皆有双盛居的记号。双盛居生意兴隆，为适应营业的需要，以后又在南楼的南边临街新盖拐角楼做营业的宴会场所，扩大营业面积，三座楼的西边为平房，也是安排宴会的地方。苏家馆东从大街起西至高家胡同的拐弯处的关帝庙。这即当初苏家馆鼎盛时期的规模，其备有充足的海干货，仓库设在十字路钱家胡同。

当时高档菜猴头、燕窝、熊掌、鱼翅，应有尽有，一应俱全。

苏家馆有个传统，东家专从事管理，不从厨务，至后期才有两个苏氏子弟从事

厨业，其中一个是苏孝德，苏家馆尚在营业时，聚乐村成记开业其就去那里当师傅了；另一个是站炉子的，其坚持到最后，苏家馆歇业才去它处从厨。

苏家馆由苏连元传至苏金明（1897-1971年，永立之祖父），经营至1937年卢沟桥事变后被迫歇业。

苏家馆同其之后的聚乐村一样，是培养名厨的摇篮，我知道出身苏家馆的还有数位，闫家楼村的黄祖兴、黄祖印兄弟二人，还有伊家楼村的王吉通，王堪称名厨，因其行一，外称大掌柜，苏家馆出徒后，一直从厨，以后到大成煤矿就业，后回乡务农。其尚有宰生的手艺，出手快、干净利落、头脑清楚，眼色好。灶案兼长，站灶为时多，其站灶从不尝盐头，外界颇有好评。

博山人一定要收藏：最全《博山菜谱》电子版

本文摘自《博山饮食》一书，有意收藏者，请点“阅读原文”购买。