山东博山自古地灵人杰，历史悠久，饮食文化底蕴深厚。博山作为鲁菜的重要发源地，是由它的一定历史渊源的，“早在2600多年前的齐国时期，博山已开始饮馔烹调”，博山的饮食是随着当地炉、窑、炭三大支柱产业的兴起，所带动的当地的经济而逐渐形成发展起来的。这一切的发展归根结底就是较早当地煤炭的开采，从而产生了与炭息息相关的陶瓷，琉璃乃至饮食中的烹饪行业，就连老百姓做个酥鱼锅一弄就是大半天，试想若炭不方便能这样搞吗？因此说：博山是鲁菜的最终源头，不仅实至名归，而且名副其实。

在博山菜中体现烹饪工艺特色、加工手段主要有炸、爆、烧、沤底等等，这些工艺做法都与用火方便是分不开的，其中沤底在国内烹饪界堪称独树一帜，它就是一个相对用火较多的菜，要经过原料炮制，煸炒、笼蒸、开汤四个基本环节，确保了这个菜质润爽口，汤浓醇厚，给人一种百吃不厌的感觉。  

这个菜的具体操作方法是：首先将干鱿鱼浸入温开水中，泡软后改刀成寸半长，一分宽的条，放入碗中，加少许食碱再倒入七成热的水，浸一刻钟，将水倒掉换开水冲之，然后再用热水洗净碱的成分，放温水中备用。将肉切成寸长，一分见方的条，切葱、姜、木耳、竹笋切丝备用。炒勺加热放花生油，放入肉丝煸炒变白后放葱、姜末、酱油、笋、木耳、海米炒匀。再将鱿鱼放入碗底，然后将煸好的肉丝倒在碗内，上笼蒸透离火。另用炒勺将扣入汤盘的汤倒入勺内再加适量高汤或水、酱油、黄酒、胡椒粉适量，调味后勾薄欠，倒入汤盘内菜的上面，最后淋上少许麻油即成。也可用海参，鱼翅，发菜，海蛏等，沤底底子不变，只是各自原料炮制略有不同。像海参可用前开水汆透，可不上笼，直接放在上面，浇汤便是。 

沤底菜最大的特点是：将原本无味又极具营养的主料，调节为味美醇厚。这个菜充分体现了博山老一辈烹饪大师们不厌其烦、细菜精做的敬业理念，只为赢得食客们的认可，从而使沤底这一制作方法成为独具地方烹饪特色的博山菜。