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故

事

聚乐村

中华老字号

聚乐村，在山城可谓数的着的酒馆，上世纪初期坐落于西冶街北段，现新址在张博路赵庄段。我所能记住的是在西冶街的那一段历史。

炉匠美食家

旧时西冶街是博山琉璃行业最集中的地方，方圆几里遍布百余家炉铺，琉璃行的炉匠们又是一群有名的吃家，他们不但喜欢吃，且喜欢亲自动手做，俗称半把刀，个个都是行家里手。所以，你酒馆的酒肆、菜品必须要经得住琉璃界食客们的品尝和挑剔，过了他们这一关，过往食客对你的菜肴就再不会提出啥意见来了。

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1927年聚乐村在东圩宋家胡同开办成记分号时的全家福。中间坐者为股东，其中左三为张焕宸，最后一排招牌左为经理栾玉琢，右为会计刘岱峰，右一戴帽者副经理王光镛，前面蹲着两排为当时的部分关门弟子，其中有建国后的名厨李永昌、冯兰谱等）

听家父讲，聚乐村的栾二掌柜，是一位品味极高的美食家，汆菜的汤头厚道不厚道，炒菜的火候足不足，炸货的外皮脆不脆，搭眼一看，八九不离十。营业期间，栾二掌柜的从不进厨房，只拿一把南泥壶，端坐于二楼长廊，嘴对嘴的喝茶，居高临下看客人喝酒行令，客人如果把菜肴一扫而光，他自然是声色不动，但却暗暗自乐，如有哪一桌的菜剩下，他必须得过去，亲口品尝一番。莫以为这掌柜的口馋，他这个品尝倒是极有讲究的。

晚上，送走最后一位客人，灶上的，案上的，跑堂的，大家围拢一起吃后晌饭，其中肯定有那么一两个菜是掌柜指定要的，而这几个菜就是白天他品尝过的。他让大家一起吃，一起琢磨这个菜还有啥不足。掌勺的，爆油锅的自然就悟出制作过程的不足，立马改进。

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就是经过栾二掌柜多年的打理，聚乐村生意红火，如日中天、经久不衰，创下了响当当的老字号。他用一条朴素的道理折服大家------人家花钱是来吃东西的，花了钱又不吃，自然这东西就没做好。

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聚乐村成记股票”第六号一张，时间为中华民国十六年2月（1927年）

开酒馆，菜好吃了，人家传名，一传十，十传百，好评多了，买卖自然兴旺，假如今天张三剩个菜，明天李四留下菜不动，早晚这酒馆就得关门。

七十年代后期，我的小学老师昃继广调区志办公室，撰写聚乐村志，我曾与老师交谈这段轶闻，老师很是感兴趣，把它收录了进去。

窃以为，时代虽然变迁了，但是经营理念没有变，老一辈人在他们的经营实践中，摸索出了实用性极强的生意经，虽没有系统的理论支撑，却体现着“顾客满意是真理”的基本道理。