人上了年纪总是会变得更加怀旧，小时吃过的好东西，现在好多吃不到了，只能在记忆中回味。

博山的琉璃，散布在西冶街以西，做花球的、赶珠子的、吹花瓶、拔条的…..

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这些都离不开各式各样的炉子，因为条件便利，也就自己创造出了利用炉温制作工作餐的生活习惯。

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先说这焖肉，拿一个陶制四鼻小罐，用铁丝做上个提把，割了带皮五花肉，切成三分见方，葱姜是必须的，盐、酱油少许，两个八角，加满水，盖上个小碟子，拿铁钩子挑着放到炉火刚好够不到的地方，慢慢的煨。

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罐子里面是不会沸的，只是逐渐的加温，肉在浸透了作料后，随着温度的升高，半个小时后，香味也从罐子里弥漫开来，这个时候得离火稍微远一点了，既得保持温度又不能因为离火太近而让汤沸出来，也就是行话里转为小火慢钝。到了吃饭的点了，那肉自然也就熟透了，揭开罐子，香味扑鼻，让人不禁直咽口水。

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主食是博山人家家都做的煎饼，玉米、小米均有，以摊的薄，味甜为佳品，用铁丝编一个长柄的网罩，将煎饼搁到上面，送至炉口火头上，迅速一燎，只需一秒钟，啪啦啪啦，整个煎饼这一面就爆花了，另一面自然如法炮制，趁热卷起来，拿汤匙舀着肉汤，嘘嘘溜溜，大开胃口。

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记忆中，上到西寨崖头一半，走上往北的一个更陡的崖头，是一小片开阔地，那里叫场院，一个姓王的老头专门做戗面火烧。他的做法与别人家是不一样的。七两面粉三两引子，这样既没有发面的松软，又因为有引子而利于消化。面和好后，先用压杠反复压，由于面硬，需要人坐在杠子上加力，才能使面团揉的匀，捽成一个个剂子，手工揉制成团装，再拿小棒槌敲打，直到砸的面团没有了劲头，才团成小圆饼状，他有专用的印花，两面一按，斜刀在周围割上斜花纹，还得拿锥子扎几个眼，这才放鏊子上开始烙。

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要说这个炉子也是有讲究的，炉口周围是用砖砌的一圈围墙，正好放进鏊子，炉口周边支三块小砖头，上盖一笼盆底，这笼盆底上又撒了一层细炉灰，这玩意俗称盖火，大概就是避免炉火直接烧着鏊子，起到让鏊子温度均匀的作用吧。

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戗面火烧在鏊子上烙的挺脱了，就放进炉口的围墙，依墙而立，这个过程就是上火候了，慢火的辐射把火烧烤的变成微黄色，发出香味，这火烧就做成了，这玩意可不是趁热能吃的，虽然表面没有热气，里面可是烫嘴的，凉透了，皮子是脆的，里面是软的，就着一块辣疙瘩咸菜，两个火烧下肚，保你半天不饥困。

那个年代是没有老字号概念的，只是谁做的东西好吃，买卖自然就兴隆一点。如果搁到现在，别看是炉匠的四鼻罐焖肉，贴上个标签进超市，那还不是小菜一碟。