孔子当年曾说过“饮食男女，人之大伦”这句话，老夫子以人的生物本性而言说出饮食以求生存，男女以保传代的生理基本需求，让人们知晓人类的这两种生存意识和行为不得剥夺，并且应予以尊重，否则就是伤天理，灭人性。仁人之言浅俗而深哲也。后世所说之“饮食文化”，乃是随着社会文明发展与经济改善，人们在日小常生活饮食之中逐步加入了文化元素，果腹之后就要讲求礼仪，品味享受之后应当寻找心理感受。樽俎荐于神鬼祖考，餐馔得以歌舞燕乐，进而使得饮宴出现诗之意境。《诗经·小雅，鹿鸣》歌曰“呦呦鹿鸣、食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙”云云，即是如此。从而使“饮食”一义大而化之，有了更为深广的涵义，成为每个时代社会文化和经济形态的组成部分。

此篇小文于“食”莫论，单讲一个“饮”字。若从汉字训诂来看，“饮”品乃流体性食物，所以应当包括浆汁，粥汤，茶酒与白水之属。当人们在大讲餐饮文化之时，所说之“饮”字则多指酒类，于茶一道则言之无多。当我们掬满乡情讲说博山地域文化与饮食风习之时，也往往疏漏了茶饮一节。

茶乃中华先民发现并培育种植，茶乃中国南北主要饮品，茶文化一直影响着世界。饮茶所展示的文化特质具有鲜明的东方特色，嗜爱有别却归于一道。以其心理与修持而言，茶之饮则与佛禅不期然相契不悖。因此便产生了“禅茶一味”之说。茶除解渴清心的物理功能之外，尤为展示出淡素清宁的心性品格。

世代博山人喝茶风习，一看便知具有典型的江北情趣，于茶之品赏，则在雅俗之间，一为解渴，二为佐读，三乃品尝，四乃心悦也。而饮茶一端也确实是博山饮食文化的重要内容，无论居家自饮，还是餐馆清供，均少不得茶水以佐之；而交友清论，手读弈棋亦莫不备之，践席饮舞，饭后消食，或无少缺，居之在，茶之在，客之来，茶必献焉。

由于地理气候和博山当地传统产业特点等原因，老博山世代居民茶必称江南，以其北方无茶之佳种者。他们把南来之茶叶大体分为“生茶”与“熟茶”两大类，并不去讲究所谓炒茶、绿茶与红茶等等。寻常人家多愿喝“熟茶”（即烘炒之茶），炉窑匠作极少数清客则喜欢“生茶”（即青绿茶属）。他们所事劳动（当地俗语称“活路”）凉热有别，所以所饮茶叶便有生熟之分。一直为几代博山人喜爱的炒茶，有茉莉花茶和珠兰花茶两种，此种茶叶经过烘炒并加足量茉莉花或珠兰花朵熏制，汤色黄红，茶味浓冽，人口酽涩，清香提神，更耐冲沏。这两种品质相近而香型有别，茉莉花茶浓香浸脾，珠兰花茶清香淡雅，故珠兰花茶略贵茉莉花茶一筹。在“文革”之前后，茉莉花茶五角四分钱一两，珠兰花茶则五角九分钱一两。在自南方发来的整箱花茶开封分装并不断零售之后，箱角坛底往往剩有不少原茶碎末，叶型虽失，品质不减，茶店在零售茶末时，每两便降低七分钱，博山不饮茶人家往往贪图价廉而指名索买茶叶末。至于喝“生茶”者，如前所说多为炉窑匠作之家，何哉？因为不论烧窑制陶还是做炉科货场是常年高温作业，烟熏火烤，口干舌涩，一作下来汗流浃背，其从业者也不论临场操作还是换工歇闲之时，除欲餐食甘旨之外，惟思苦茗酽茶以消心火，所以尤喜青绿之茶。所求绿茶也有多种，最受欢迎者乃属龙井茶系的所谓“大方片”。“大方片”茶叶乃热蒸压片制作而成，叶形扁平而硕长，入手有顺滑之感，其汤头绿中泛黄，色泽清澈，其性微寒稍温，口感清鲜微苦，饮之爽齿。

博山东西两城区，往往有十几家经营各色茶叶的店铺，分专卖与兼售。最有名的是东城区西关街“大天明”茶叶老店，系茶叶专卖店；西城区糕点老字号“景德东”则是以糕点为主兼营各色茶叶。以这两家老店为龙头，博山多家营售茶叶的店铺都有注重质量，足斤足两，童叟无欺的好传统。大天明和景德东两家除了销售博山人分别需求的各色“生茶”与“熟茶”之外，更备有珍贵上乘的雨前毛尖，明前白毫等等高级绿茶，以备少数上层人士不时之需。在商店迎门的货台上一拉溜青花茶坛上用金别大红纸签工楷，写着茶叶名称，十分醒目。所谓“雨前”与“明前”者即指所售茶吓及当年雨水或清明春寒之时所采茶之尖芽（南方人称“枪”，尖芽之下斜生之第一第二个嫩叶则谓之“旗”），以示弥足稀缺之物。博山卖茶店铺对此等名贵茶品备货不敢过多，因其乃茶中阳春白雪，实为上层士商官宦馈赠待客之极品，平日需求不多，至于更为名贵的原装碧螺春、大红袍之属则非有预购而不进货也。进而茶马普洱之类，既不为大多数博山人所知见，亦不为商家店铺所常备，世代博山人间或只闻其名耳。
过去，世代博山山城里人并不重视当地本山茶，祖辈留传一直认为茶必江南莫产，江北气寒土燥无佳者，即便引种试种，终是南桔北枳，不成味道。老辈博山人最为知晓的土产茶叶就是莱芜干烘，叶片大而厚，烘炒火色大，开水沏闷之后，汤色浓若老醋，味道较厚重，一汲人口，浓醇溢鼻，一直是博山南部山区，至莱芜一带农村居民常年之茶饮，这种茶水凉热咸宜不伤脾胃，长宜农家使用。但博山城里人却视此土茶为下里巴货，既不作日常饮用，更不以此茶待客。去年春夏之际，学兄路长存先生自石马镇集市购得，赠我沏饮。洗杯更盏仔细品尝，深感以往博山城里人疏慢了这一本土茶叶。尽管干烘茶叶以其茶品行藏不可比肩于江南诸茗，而浓重醇厚老道之味，养脾消暑之功实不在茶伍之外，其味也，浓时略近咖啡豆，淡时稍似炒米汤，不饰不诩，大有地域民俗之风。十多年来，鲁山绿茶得以开发与研制，名曰“青峰”，其佳者叶型近似毛峰白毫，纤若曲针，色如青黛，汤色清碧，颇具“煞头”，几可与南茶争锋抗礼而登大雅也。

世代博山人多是居家沏饮或者会友荐茗，老博山人从来未想到在当地街头巷尾开设茶馆，招徕茶客。因为他们不需要茶馆服务，用不着去茶馆趁壶开水沏壶茶喝，他们大多没有闲暇到茶馆久坐吃茶，谈个买卖或者“摆个龙门阵”。在家中喝茶来得实惠也觉得适意舒心。因此，历久以来，在博山东西两城及其周围地段开饭馆能挣钱，开茶馆就关张。这种现象屡试不爽。究其原因大概有二：其一，大多数博山居民日常从事的劳动非工匠即商贸，日有歇班之时，年无闲忙之分，除重大节日之外，按天忙活，平时没有闲空相聚茶馆索水喊茶。地片有行当之分，各人有独行自守，手工业劳动习惯而成生活习惯，独处胜于聚伙。因此，即使亲朋好友也多不习惯聚于街肆饮茶唠嗑；其二，南北各地开设菜馆而顾客终日不断，其原因之一就是为着一个“水”字，饮茶闲聊者寻个开水供茶方便之处，几个小钱可得一碗一壶，续添开水不用操心。而博山盛产煤炭不缺燃料，所谓“大山”“小山”及“二异”之煤掏钱可买，家家必备，长年生着炉灶，开水随手可取；茶壶茶碗多系当地所产，价格便宜亦无甚珍惜。诸事咸备均在身边，何必再让茶馆凭空赚些利润？

老博山人把沏茶用的陶瓷壶或高锡壶叫做“篓壶”，而把家家烧开水的锡壶叫做“茶壶”，听来也是怪事，当今青年人觉得费解，而老一辈博山人却自知来历。博山人喝茶也忌凉冷，为了使壶中茶水久贮不凉，往往在大型茶壶之外加护囤篓以保温。尤其是高装锡质茶壶尤须如此。囤篓乃去皮刮白的柳条编成，外饰朱漆，里敷棉衬，篓盖饰以折页与扳扣，以供开阖，篓身一侧留有方窗，以使壶之流嘴露伸壶外，篓上有环系铜质弓型提把，倒水方便。日久天长，茶壶便被博山人称作“篓壶”了，而那把长天坐在火上冒着热气烧开水的锡壶，因其中开水多用来沏茶，便被叫做“茶壶”了。
二十几年来，中国茶叶种植与销售之规模以往数百年所未有，南方诸茶带着各色包装和冠名纷纷涌入北方市场，博山一地概莫能外，喜欢喝茶的老少博山人随之眼界大开，选择余地空前扩大，而货真价实者日渐减少。老辈人没尝过的乌龙茶、铁观音、大红袍、普洱茶，甚至台湾阿里高山茶等名色也寻常可买。各家餐馆饭店在顾客落座之时又多加了一道礼数，服务员往往手持茶单，先问顾客上何种茶水，张口铁观音，闭口普洱。在博山时兴了至少一百多年的茉莉、珠兰之类花茶几被忘却。喜耶？悲耶？抑或时需之必然变迁耶？

一言以蔽之日：谈论餐饮者，莫忘乎酒与茶；单言水饮者，茶终在酒之上，其道理何庸赘言哉！

附：品茶杂咏八首

若乐得失尽尘氛，酒浇垒块愁更深。
未若烹得茶一壶，涤却忧烦见冰心。

雨前青翠竞白茸，团图一似碧螺峰。
藉取家乡龙泉水，煮得青绿茶意浓。

山若青碧映明霞，龙湾水好可烹茶。
沸水旗枪浮嫩绿，几缕香烟随风斜。

天府碗茶汤色深，晨兴一盏饮黄昏。
试问滋味有还无？为摆龙门伴此君。

饮得龙井茶味新，未若洞庭碧螺春。
无上妙品润齿颊，把盏最称铁观音。

粤东闽南重茶饮，治器酒杯八道尊。
安溪武夷山若翠，品味听香半日醺。

茉莉沏来品郁馥，一杯在手心裕如。
客来再更珠兰叶，几缕幽香有似无。

买得新芽春来翠，佳茗熟烹欲呼谁？
今日客来茶当酒，君子之交淡如水。