“当兵的枪，厨子的汤”已然将博山菜的底汤置于云颠。制高汤的重要性昭然若揭，社会精神流于肤浅，故而文化亦流于敷衍。呈现于外在现象是快餐的流行，果腹而已。是收入还是观念？

汤有偷工减料之嫌，物料与功夫或在快捷方式中背离初衷，物理学中有使用任何机械皆不省功的定律，但时间也如细之又细的米漏，清澈无痕当是高汤！

请点击此处输入图片描述

“汤”，是博山大师们菜品提味的关键，也是博山菜的魂！

旧时的博山菜不用一粒味精，均以汤汁调味。即使泊来调料制作的菜品也标以来源地名加以区分，如用广东五香粉调味的大块五花炸肉,名曰“广东肉”。

而今天博山菜的调味多以味精、鸡精及所谓的味达美、味极鲜为主，博山厨子遂将成为化学高手，而临近区县的部分餐馆却把咱老祖宗留下的宝贝保留了下来，继续延用高汤调味。博山师傅们培养的他乡徒弟厨艺大有超过师傅水平之势！

 痛！

让我们再重温一下博山人在央视上给全国人民讲解的“厨子的汤”，好多外地人来博山找这东西，都找不到了!

千万不能让这个“魂”从咱这代人手中消失！