还是那个味...... 就几个字儿。但多难得啊！

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在我们当地，只要提起博山人，首先反应的是爽朗的大嗓门，还有爱吃会做的通性。老妈十五岁下乡至今近五十年，只要跟人说话，一张口就会被问道，“你是博山的。” 博山的方言独特，尾音拖长拐弯：“你上哪哎——？”

博山人的热情可以说在酒桌宴席上更体现的淋漓尽致，没有一定的肚量和酒量难以应酬的全面。先甜点，冷拼，炸菜，大件，汤盘，甜饭，一道程序一道程序的敬酒，主家，陪客，觥筹交错，不把客人陪醉是不得礼数的。天过晌，还有留客人吃“博山包”的习俗，就是水饺，博山水饺出名的好，皮薄馅大，还灌汤。外形就像是“大馄饨”。

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至今，老妈逢年过节都是包博山包。一人抡着大柱子,(约有一米五长)，案板就铺在床上，（博山人都在床上擀面，就可以想象案板有多大了），前面铺报纸，面皮擀出来还要超过面板呢。轮圈的转，撒面粉，抹匀，从一头卷起，擀两圈，送出去，摊开，撒面粉，卷起，送出，摊开，几下，又薄又均匀的大面饼呈现在眼前，继续卷起，折叠成长条，切四方块，一条条摞在一起，切梯形，近乎透明的面皮成型了。

咵咵，甩开面皮多余面粉，抹馅，卷两卷，对折一捏，带着俩翅膀的博山包被轻轻摆放在盖垫上。

开水下锅，翅膀一耷拉，就捞出成盘，因为皮薄，不耐煮，蘸着油醋汁，或是浇一勺胡椒、醋水调的料汤，撒上切碎的韭菜段，边吃边擦汗，那叫一个爽快，直到现在，老爸这多年的老女婿，想起来就会夸赞姥姥的博山包，好大的个，馅多，皮薄，一口下去还滋的往外溅汤， 小心烫着嘴呢。

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姥姥姥爷去逝后，老妈难得回娘家了。今年春节一家人去看望大舅和舅母。七十多的舅母有一手好厨艺，包了水萝卜馅的博山包招待我们。

博山人的肉馅讲究亲自下手剁，不会用绞肉机绞肉馅，不如自己拿刀剁的香，会笑话外乡人手切的大块肉馅，只有懒人才会那样做。

一个方向的剁肉，多次翻转，葱姜也是剁在里面，边剁边加酱油，从不放花椒粉，五香粉，担心会夺了肉馅的自然香气，水萝卜切片经热水焯软，凉水泼凉，攥干水分，也是细细地剁在肉馅里，搅拌均匀后，浇点熟油，只闻馅香就已经想流口水了。煮熟的博山包，端在老妈面前，老妈沾着酸辣汤轻轻咬了一口：“还是那个味——”

特产特说

1. 博山水饺是山东省传统名吃之一。

2. 它制作精良，馅料考究，加工细致，造型如一个元宝。

3. 在博山地区周围的北迄白塔镇，南至与沂源县交界的松仙岭，东自淄川的东坪乡，西至岭西村（原山东麓），方圆600多平方公里的范围内普遍流行食用。