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博山名菜｜ 蝴蝶海参 李昌顺

转载 boshan1于 2016/11/10 13:42:22 发布 IP属地：未知 来源：美食博山 作者：李昌顺 2436 阅读 0 评论 0 点赞



制作海参的刀工一般多采用抹刀片或切丁，经加工后所形成的蝴蝶片，是鲁菜刀工技法的创新成果。它既有蝴蝶的逼真造型，又有刀工创意的特殊技艺，是一款蕴含诗情画意、华贵典雅的菜品。


海参作为鲁菜系列中的高档菜品，现在常用“通天海参”，即整海参制作。“蝴蝶海参”是博山传统鲁菜的经典菜品之一。对海参成菜过程中的烹调方法、加工工艺、清汤制作等工序有着非常严格、具体的要求。





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