“吃了博山饭，围着天下转”，博山菜以其用料考究、味道鲜美而著称。面对如此美味，除了寻常百姓喜欢吃博山菜，古时的达人贵族也慕名而来，也不乏皇帝微访博山，品这道博山菜，现如今的中南海，国家领导人宴请国外嘉宾也少不了这道菜，那这道菜是什么呢?

博山古称“颜神”，地处鲁中腹地，是著名的中国饮食文化名城。博山豆腐箱就是博山最具代表性的一种传统美食，博山名菜——豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，竞登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人极大的兴趣。相传清乾隆帝南巡中，曾“驾临”博山，用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。 然而，博山豆腐箱的形成却鲜为人知。

早在清咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师第一人”。光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡，病好后，博山商贾知道张登科是位烹调高手，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名“庆和聚”。京城"振泰绸缎庄"的掌柜到周村办货，顺路到博山看望张登科。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，做一道箱式素菜，用博山优质浆豆腐做箱，把炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉装入箱内，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。客人吃到这道别素菜时，赞不绝口。客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品过味道，脱口而出：“真象个金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人接过话茬说：“按吃法，不如叫开箱取宝更合情理”。这道菜出现时，是一个“大箱形”，吃时不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。因此菜是道素菜，山头人俗称“豆腐箱”，后来博山人又研究发明了肉馅的豆腐箱。喜欢 “讲究” 点的人，还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。

由于庆和聚的很多赊账收不回来，店铺濒于倒闭。此时，张登科在京的掌柜又再三邀他去京城。张登科回到北京，将做“豆腐箱”的手艺带进京城。从此，京城里部分商贾的宴席出现了“博山豆腐箱”，一些官僚的家宴上也兴起这道菜来。

民国初年，在博山豆腐箱发源地的山头，有个“同心居”饭馆，掌柜的叫李同心，因烹调技艺超群，人称“天师傅”。他根据“豆腐箱”的作法，将其外形的“箱式”改为“塔式”，并将博山豆腐箱更名为“水漫金山寺”，此菜共有四层小箱累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。至今，博山翰林食府在原博山豆腐箱的基础上，推出了用南瓜、冬瓜等蔬菜为壳的“豆腐”箱与荤素豆腐箱拼盘，制作摆放成古钱状，称四味豆腐箱。

制作豆腐箱

先将豆腐切成六分方顶，寸二长方形，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮，挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料有多种多样，有三鲜馅、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、虾仁、海参、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末，勺内放香油，烧开后投葱、姜、肉、虾仁、海参煸炒至八成熟，加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内，加五香粉、砂仁面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，博山素豆腐箱用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉装入箱内。豆腐箱的摆放成塔形，上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，烧热后加葱、姜、蒜末炝锅，烹醋，投木耳、黄瓜片、西红柿、菜花、水发笋，加酱油、汁汤，汤开后勾流水芡，做成咸鲜口味，略带酸味的汁，汤浓后浇在豆腐箱上即成。

博山豆腐箱，将荤素巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，用语言和文字很难表达，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。博山豆腐箱的文化价值在于它美食的真趣在于它并不取决烹饪材料是否名贵，也不取决于制作过程是否繁复，常常最平凡的烹饪材料、最简单的制作过程，却能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕细作虽是美食的重要体现，但家常菜肴，故乡风味也自有一种独具的魅力，令喜爱它的人们萦绕心头，久久不忘。 它继承博山饮食制作技艺的优良传统，将中国宫廷菜和家常菜制作技艺相结合，丰富了博山饮食的品种，提高了博山菜品的品质，是对博山饮食文化的传承和发展。博山豆腐箱制作技艺在几代人共同的努力下，成为博山菜品的代表品牌，

保护、传承这一技艺具有重要的历史价值和现实意义。