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博山豆腐箱的传说

转载 成龙之龙于 2016/01/07 09:26:40 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者：西冶街网 1846 阅读 0 评论 0 点赞

博山名菜-豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，竞登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。然而，它的形成却鲜为人知。




早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称"博山厨师第一人"。

大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商贾。知道张登科是位烹调高手，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为"庆和聚" 。

一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式"素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾欠后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。

客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品过味道，脱口而出："真象个金箱，就叫它金箱吧"。在座的一位客人，很是文雅，接过话茬说："按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理"。

于是，"金箱"这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时，是一个"大箱形"，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个"小箱"凑成一个"大箱"。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。喜欢点"讲究"的人，还是称它为"开箱取宝"或"金箱"。

社会的黑暗，庆和聚的赊帐总也收不回来，店铺濒于倒闭。这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，张登科又回到了北京，并将做"豆腐箱"的手艺带进京城。从这之后，京城里部分商贾的宴席了出现了"博山豆腐箱"，慢慢一些官僚的家宴上也时常见到"博山豆腐箱"这道菜。

博山"三大业"（煤炭、琉璃、陶瓷）的兴旺，与北京交易也渐渐多起来，饮食的交流也被重视，"博山豆腐箱"又传回博山，成为饭馆、酒家的"看家菜"。

到了民国初年，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个"同心居"饭馆，掌柜的叫李同心，因烹调技艺超群，人称"天师傅"。他根据"豆腐箱"的作法，将其外形的"箱式"改为"塔式"，并将博山豆腐箱更名为"水漫金山寺"，使这道菜又赋新意。"水漫金山寺"共有四层小箱累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。

后来，在博山的酒席上，只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它"博山豆腐箱"、"金箱"或"开箱取宝"；外形是"塔状"的都叫它"水漫金山寺"传至今天。
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