博山酥锅始于北宋神宗熙宁年间。大诗人苏轼在杭州的任期届满，升任山东诸城太守。苏轼携苏夫人、子女和苏小妹共同踏上了赴任的道路。春节前他们到了颜神店（今博山）逗留数日，顺便为州府采购些日用瓷器，颜神店是出产陶器、琉璃的工业重镇，是官商汇聚之地。

早前，地主家过年都是大鱼大肉，过年的时候地主大发善心，把吃剩的一些鱼肉菜赏给长工过年吃，长工们就把材料放在一起炖，没想到炖出来香味扑鼻，从此演变成博山酥锅。另有一说，地主不是发善心而是把做年饭的剩菜发给长工抵工钱，长工拿回家把剩菜都放在一起煮，结果味道很好，后来长工被酒馆聘去，并对大汇菜的配料进行了搭配，并起名酥鱼锅。博山过去都是窑厂，相传工人们都是在窑厂给地主家打工，所以用窑火炖出来的酥锅更加美味至极。

在很久以前，过年对穷人来说，不亚于过鬼门关。有户穷人的老婆将别人家扔了的肉骨头、鱼头鱼尾、烂菜叶子等捡回家，洗干净一块儿下锅，炖了大半夜，揭开锅盖后满屋香气扑鼻，没想到竟炖出了名菜——博山酥锅。

这种说法比较有趣，相传在清朝乾隆年间，有一个家住博山秋谷的苏姓秀才，过春节的时候请朋友到家里吃饭，苏秀才为了不失面子，提前一天就把请客用的鸡鸭鱼肉买回家，对他的内人说：明天中午我的几个同窗好友来咱们家里小聚，你用心做些好菜。秀才的内人平时难得出门，也没有吃过大席，做粗茶淡饭还能抵挡一阵，做鸡鸭鱼肉心里感到非常为难，万般无奈。男人的话就是圣旨，又不能违背，只好点头应允。

晚上，她一个人紧缩着眉头，在灶间转来转去，琢磨着丈夫买回家的这些东西怎么收拾，不知不觉到了午夜时分。这时，秀才的内人突然有了主意，心想：不是让客人吃鸡鸭鱼肉吗，把这些东西放到一个锅里炖，不就什么味都有了？想到这里，秀才内人茅塞顿开，赶忙戴上围裙，宰鸡鸭，洗肉剖鱼，剥葱切姜，将鸡鸭鱼肉切剁成一寸见方的大块，分别堆在案板上，把家里那口不常用的大砂锅胡乱唰了唰，放到案板上。又一琢磨，让客人净吃鸡鸭鱼肉也不合适，就把放在院子里的几块冻豆腐也拿进来，又到地窖里取来两棵白菜，低头看见案板下面的木盆子了还有几根海带，就也拿了出来，一并切成大块，这才长长的喘了一口气。

灶间的声音惊动了秀才，他惺忪着眼来到灶间，看到鸡鸭鱼肉、白菜海带都切成大块，分别堆在案板上，立刻就清醒了。秀才的斯文也不要了，脱下鞋就对内人扔了过去，哆哆嗦嗦指着内人的脸说：朽木不可雕也。把灶间的门一摔，回厢房生气去了。

秀才的内人被这一瓢凉水浇得流出了眼泪，站在案板前，越想越委屈，一边哭着，一边往砂锅里划拉案板上的东西。想到东西太多，容易糊锅，就在锅底垫上了几块猪骨头，然后将案板上的鸡鸭鱼肉，海带白菜还有豆腐一层一层的铺到砂锅里，把剩下的几个白菜帮子也随手扣到最上面。最后，约摸着把酱油、醋、盐、黄酒、白糖都倒到一个盆子里，用勺子搅和匀了，加到锅里。把砂锅端到灶上，就开始没命的烧火，不一会，锅就烧开了，东西太多，锅里炖出的汤汁沸了出来，秀才的内人又把锅里的汤一勺一勺的撇回盆子里，等到锅里的汤靠的差不多了，又把盆子里的汤慢慢的加回锅里。此时天已放亮，秀才的内人又冷又困，觉得锅里的东西也该熟了，就熄了火，迷迷糊糊的依在灶台边睡着了。

第二天中午，秀才的同窗好友如约来做客，秀才的内人面红耳赤地把她做的菜给客人端上去，只见那酥锅晶莹剔透，颜色如同琥珀，客人们为之一振。争先品尝，感到味道独特，五味俱佳，鸡鸭鱼肉酥香润口，冻豆腐中有鸡鸭鱼肉的各种味道，纷纷赞叹不已，拱手请教秀才是道什么菜。秀才见此，灵机一动，摇头晃脑地说：是我府上的祖传，叫“苏家锅”也。众秀才觉得叫苏家锅拗口，就把“家”字去了，把“苏”字改成了“酥”字，起名叫酥锅。

从那时起，酥锅通过秀才们的嘴在博山渐渐传开了，一传十，十传百，家家户户争学做酥锅。那时候没有冰箱，大白菜、冻豆腐只能在冬天才有，所以，每年的冬天，博山的家家户户在过春节的时候都做一个酥锅，邻里间相互赠送、品尝，酥锅做得好的人，还经常被人家请去指点。酥锅也慢慢成了山城人春节期间招待客人的必备佳肴。又因为秀才的内人是午夜时分开始做，天亮的时候才做好，所以，后人也都继承了这个传统，每年的腊月二十六七会在午夜将酥锅放到灶上，一直守候到凌晨。而家里的孩子们会在这一天的夜里呼吸着酥锅散发出的味道，甜美的睡着，口水顺着嘴角淌着，在梦里贪婪的吃着那已经盼望了一年的酥锅。

博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思，过年的时候家家都要做，好像没有酥锅就不是过年。做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配，所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如 你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉鸡架什么的做进去，也叫“酥锅”。所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。由于酥锅菜用料广泛，主料随意，食用方便，香酥可口，再加易学好做，酥锅逐渐在博山地区传开，现已传至周村、淄川、张店、临淄、济南等地。

博山酥锅是博山菜系中最具代表性的一品，它的文化价值在于百年的发展中，形成了相对规范的制作工艺；在不断的传承过程中，成为博山人心目中的家乡菜；在不断的流传中，成为博山菜的象征。

博山酥锅现在已形成了加工产业，一些商家使用真空包装，装袋卖到全国各地。好多人吃过，说真是一绝！好多人想学着做可就是做不出那个原味。而博山人是不屑于吃袋装的，他们说那是工业化食品，不够正宗。如果你也想尝试自己做一锅博山酥锅，不妨比着下面的方法试试。

将带皮五花肉、鸡、腱子肉等，切寸半，猪蹄，劈开后入凉水锅内，汆至串出血水，捞出；鱼切段放油锅，炸至金黄色时捞出；发好的海带，切寸段；藕，切成厚片；大白菜心切寸段，菜帮不切；把大葱切大段，姜切片；备好精盐、白糖、料酒、醋等调料。

用博山特产大砂锅一口，把猪排骨或者竹编的小网铺在底层防止粘锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，首先放藕，再放海带、白菜，然后是鱼肉，每一层原料放些葱姜。注意每层不要太厚，以此类推，装至离锅沿二寸时，用大白菜帮竖着象荷花一片压一片，围在锅沿，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、五寸，把盐、白糖、料酒、醋、汁汤调和成汁加入锅内。把白菜叶合龙，用红线捆绑，用锅盖压住。

调料的作用是用醋使原料酥烂、用糖中和诸料之味、用黄酒除腥臊，用香油、酱油、盐、葱、姜、花椒等调味。制作时先用急火烧开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后，随吃随取。

做酥锅用博山特有的炭火炉，起慢火，慢慢的“酥”，一般要8—12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，即熟了，原锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。

当然，砂锅现在比较少见，许多人换成了高压锅，但是小鲁哥觉得用高压锅煮出来的酥锅，味道总是欠了那么一点。