博山菜是全国著名的鲁菜系的一个分支，一向为世人称道。最早的博山菜谱现在已鲜为人知，但它却是对博山菜的概括和总结。它面世已整整30多年，由于它结合本地实际，实用性强且通俗易懂，易于为大众学习接受，所以成书后受到饮食界同行及各界的欢迎。

新中国成立后，社会经济不断发展，人民生活水平日益提高，为适应社会各方面的需求，提高炊事人员的业务水平，1960年初，原淄博市商业局博山分局服务商店在所属博山大街饭店，组建了服务商店红专学校，为各厂矿企事业单位培训炊事员，为此抽调王广镛、王德汉、高良德、苏孝德、白怀进、张本仁等6人组成专业教研组，负责专业技术教学，当时没有教材，就自己编写。他们针对学员文化水平差的情况制定了“教材要面向实际、通俗易懂”的编写原则。

6位编委中王广镛是精通鲁菜，红、白两案兼长的厨坛高手，也是聚乐村饭庄的创始人之一，长期以来他是负责技术工作的聚乐村饭庄的掌柜，对博山菜的继承、引进、消化、吸收、创新、发展起了很大的作用.王德汉是擅长站灶掌勺的聚乐村饭庄的创始人之一，享有盛名的厨师；高良德、苏孝德也是在聚乐村饭庄工作几十年的名厨，高良德是身怀花腰花同时一次花两大片的绝技的厨坛高手。由他们四位回忆、讨论、总结、拟定的内容，再经张本仁先生执笔写出各菜的具体做法，然后由高良德审核定稿，名为《烹饪讲义》（初稿），这就是著名的博山菜谱。其内容分为:一般荤菜部分、细荤菜部分；一般素菜部分；细素菜部分；海干、甜菜与菜杂项续页部分共5集。全由张本仁先生亲自刻板、油印在16开的新闻纸上，装订成册。当时我国经济虽处困难时期，纸张质地粗、黑，但印刷清楚、美观，阅读非常方便。书成后对博山地区的烹饪技术水平的提高起了很大作用。

《烹饪讲义》（初稿）是编委们集体智慧的结晶，它是四位名厨精湛技艺的总结；是他们这代人几十年辛勤继承前人经验，不断努力创新的工作概括，

它荟萃了大批有特色的菜肴，因条件限制，仍有不少内容有待于整理、挖掘。

如琵琶虾、锤鸡片、丁香豆腐、金钱海参、梅花大肠、一品锅、菊花锅、炒三泥等菜肴还没有收入《烹饪讲义》（初稿）。

目前全国区、县级地区编撰过本地自己菜谱的尚属凤毛麟角，博山区便是较早具有自己菜谱的地区。《烹饪讲义》（初稿）的面世是与具有远见卓识的市区领导的关心、支持分不开的，是与张本仁先生的辛勤汇集、整理、编纂分不开的。