炸排骨

【主料】生排骨七两。

【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两，盐五分；酱油、花椒面各少许。

【做法】

1、将排骨剁成寸段，加酱油、盐、生粉、少水拌匀。

2、入开油锅炸五分熟捞出，再二次下锅，急炸至熟捞出，撒上花椒面即成。

【特点】肉嫩骨脱，味鲜可口。

炸肉

【主料】肉三两半。

【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉二两，盐五分，酱油、花椒面各少许。

【做法】

1、将肉顶刀切分厚、寸长、五分宽片，加酱油、生粉、盐、少水拌匀（不宜过稠）。

2、油开，将肉抓撒锅内，炸至七分熟捞出，再二次下锅炸熟捞出，撒上花椒面即成。

【特点】外焦里嫩。

炸春卷

【主料】肥瘦肉四两，鸡子四个。

【调料】炸油三斤（实用一两），香油八钱，生粉二两，酱油半两；韭菜、海米、葱丝、姜末、盐各少许。

【做法】

1、将肉切分厚片，改刀切成细丝，加葱、姜，入油锅拌炒八分熟，加酱油、海米一炒成馅。韭菜切末。

2、将调好的蛋皮三张铺开撒上肉馅、韭菜末，卷成三分粗长条；用生粉汁粘好口。

3、再用水生粉边挂糊，边入开油锅炸熟，呈金黄色捞出，切寸二长段摆放盘中即成。

【特点】外焦里嫩，味美可口。

硬炸肉

【主料】肥瘦肉八两。

【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两，盐五分；酱油，南酒、花椒面各少许。

【做法】

1、将肉切成八分方块，加酱油、南酒、生粉、盐、少水调匀。

2、用开油锅炸五分熟捞出，再二次下锅，急炸至熟捞出，撒上花椒面即成。

【特点】外焦里嫩、金黄色。