博山是中国鲁菜名城、中国鲁菜发源地、中国鲁菜烹饪之乡。博山菜是鲁菜四大派之一，一向为人称道。博山菜，在家常菜上下足工夫。追根溯源，早在2600多年前，博山已开始饮馔烹调。到了明清两代，博山菜已名声在外，民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转”“吃了博山饭，围着天下转”的谚语。

　　8月24日，中央电视台七套《农广天地》栏目播出我区美食专题片《地道博山味儿》，时长25分钟，介绍了博山酥锅、八宝布袋鸡、豆腐箱、糖醋鲤鱼、咂鱼汤等诸多美食，让人不禁垂涎三尺……

　　小编已经把视频准备好了，快来“品尝”美味吧～　　

《地道博山味儿》

友情提示：央视重播时间为8月25日00:12。

敬请收看~

一个炭火炉，一只大砂锅，食料层层平铺，先用猛火烧开，然后用温火慢慢的炖。酥锅美味的关键在于“酥”。 要想让酥锅醇香软滑、香酥入口，需要用小火慢慢烧制八九个小时左右。

在博山，酥锅还有着和和美美的寓意，由于酥锅中的食材味道相互融合，所以，过年吃了酥锅，来年才能更加和美。

听说在博山，有这样一道菜，成为“满汉全席”的当家菜，那么，这道菜到底有着什么样的魅力呢？

八宝布袋鸡，内有乾坤。布袋鸡里的八宝馅儿料，是怎样填进去的？鸡骨头又是怎样取出来的呢？

布袋鸡的制作，和庖丁解牛有着异曲同工之妙，厨师要熟练掌握鸡的骨骼结构，从脖颈处剖开，用尖利的刀刃，沿着鸡体骨骼的天然构造而运行。从刀口处，向肚子里灌水，鸡身各处滴水不漏。

布袋鸡，味在八珍。所谓八珍，是用八种美味而珍贵的食材作为原料，搭配在一起，做成馅儿料。 

什么样的美食，曾让康熙皇帝赞不绝口？开箱见宝，开的什么箱？见的什么宝？

看上去精致的佳肴，其实它的食材非常普通，就是豆腐。经过塑形 油炸后，用特制的工具，沿着豆腐的内沿，把豆腐瓤全部挖了出来，空心的豆腐宛若一个金黄色的箱子。

将配制的馅料填入箱内，进行蒸制，蒸好的豆腐箱就像袖珍的珠宝盒，而里边的馅料则如同宝箱中的珍宝，所以称这道菜为开箱见宝。

糖醋鲤鱼，要在鱼体上打花刀，打花刀是博山菜中常用的一种手法，不同的食材、不同的做法，使用不同的花刀。

挂糊、油炸、浇汁，这道糖醋鲤鱼昂头翘尾，寓意为鲤鱼跳龙门。

吃完了的糖醋鲤鱼，还能再做出一道菜，人们把这道汤菜叫做“砸鱼汤”，可以说是博山所独有的了，实际上是对吃剩的鲤鱼进行物尽其用。 

来源：博山发布