千年博山菜 “鹤发”变“童颜”

 2024年4月24日，在位于淄博市博山区翰林餐饮有限公司的一处“考场”，年轻厨师赵熠凭借一道“糖碗琉璃山楂”，艳惊四座。

      29岁的赵熠是一名中式烹调师，职业资格三级，现就职于博山熙临居饭店。当天，博山区举行的2024“技能兴博”职业（岗位）技能竞赛如火如荼，17名参赛厨师各有绝活，将博山菜创新推向新高度。

      谈起参加此次竞赛的感受，赵熠深有感触地说：“作为年轻厨师，我们最希望的是博山菜能突破原有的家庭菜风格，受到更多年轻人的喜爱。”

      赵熠带来的这道参赛作品，主要食材为山楂、芝麻、白糖，制作过程仅需10分钟。就是这样一道简单的菜肴，不仅受到现场评委和观众的一致好评，还一举改变了众人对传统博山菜的认识。

      博山饮食文化底蕴深厚，被誉为“中国鲁菜名城”“中国鲁菜发源地”“中国鲁菜烹饪之乡”“中国美食美器之都”，其菜肴历史可以追溯到春秋战国时期。

      根据博山区饮食行业协会提供的数据，目前，博山区在册餐饮单位已经发展到3067家，现拥有34道中国名菜、13家中国名店、47个山东名小吃；拥有11位中国烹饪大师，17位中国鲁菜大师。

      近年来，博山菜突破原有的家庭菜风格，向着品牌化、高端化的方向发展。各种高端菜品牌不断涌现，博山菜开始在全国范围内亮相，品牌影响力逐渐扩大。同时，博山菜也注重保留传统特色，将传统烹饪技艺与现代饮食理念相结合，不断创新发展。

      据博山区饮食行业协会会长崔凯介绍，近两年，乘淄博文旅的东风，博山餐饮业如沐春风。针对餐饮人才就业问题，博山区积极搭建就业服务平台，推动餐饮企业与人力资源市场的对接。同时，通过开展多样化的竞赛、招聘活动，为餐饮企业发掘、提供了充足的人才储备。本次竞赛的参赛厨师人数共17人，年轻厨师占比50%，千年博山菜已开始了“鹤发”到“童颜”的蜕变。