原创阳春三月吃香椿作者：阎乃恆春天除了丰盛的野菜之外，还有更诱人的香椿。过去我们家后园里的院墙根下种了好多香椿树，每年的春天，当天气暖和之后，香椿就会发芽，这时，我们会把香椿的芽折下来或拌豆腐或煎鸡蛋，那叫一个香。这时吃的叫头茬香椿芽，头茬香椿肥厚醇香，鲜嫩，人们吃的就是个鲜。那时只要家里没菜吃，我们就到园子里折些香椿芽做菜吃，如果釆的香椿芽多，还可以淹成咸菜，夏天吃凉面用的香椿芽就是人们放在冰箱里保存下来的，或用春天淹的香椿芽咸菜，香椿芽咸菜也很香，很好吃。香椿树不怕折，越折长的越旺。香椿不光嫩芽好吃，立夏以后老了的香椿叶子也好吃。做法是，将叶子撸下来洗净，放到盆里，一层香椿叶一层盐依次放好，等香椿叶淹好以后一般三，四天即可，淹好后晒干，然后将香椿叶放进炒锅用油炒，以炒干炒酥为宜，炒好以后用擀面杖在板上研成末状，用来卷煎饼吃真香。我们小时候沒有菜吃，母亲经常给我们撸些香椿叶子炒着当菜吃，别说，还真香。后来因家里盖房子，香椿树都刨了，吃香椿芽就不方便了。想吃，只能到市场上去买。春暖花开之际，来盘香椿芽拌豆腐，再用香椿芽煎个鸡蛋饼子，自己吃也很可口，招待客人也能拿得出手。八十年代，家里分了自留地，正巧，在自留地的地头堰边长了些香椿树，但都不大，是些香椿树苗，但春天也长芽子，不过时间不长就被人剜走了。后来自己又长出了一些，但一到春天发芽时就被别人折了。香椿芽分红芽和青芽两种，红芽长的比青芽晚十多天，但人们都偏爱红芽。摘下来的香椿芽根部不能泡在水里，那样会掉叶子，有些商贩把香椿芽在水里浸泡一宿以增加重量，但叶子一抖就掉了。香椿芽做菜是一道很美，老少适宜的菜，也是春天最好的美味佳肴，过年都吃油腻了，不妨来盘香椿芽煎鸡蛋换换口味。长按识别二维码查看更多作者文章投稿微信：863932邮箱：863932@QQ.com