孝妇河畔文章推荐
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以下文章来源于四季霞光 ,作者四季霞光
池上的花草树木、风土人情,将以图文并茂的方式一一地走向大家。山清水秀的池上将是魅力无穷,人见人爱的。 推而广之,对于淄博的、山东的,乃至我们中国的风光摄影、风俗民情、情感故事,也是极为喜欢的。
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老家水饺娘亲情
鹿奉俊
我记得孩儿时就盼着过年,过年吃水饺,穿新衣,放火鞭。上个世纪六十年代初,时逢三年自然灾害,物资极其缺乏,想要吃上顿白面水饺,那将是不懂事的孩儿的梦想。不管生活多么简朴,父母还是想办法在每年的正月初一让我们兄弟姊妹都能吃上饺子。一大早母亲就起来擀面皮,馇馅子,包水饺,第一锅水饺煮好后,要先祭天地、祭灶王、祭祖上,第二锅才轮到全家人围坐在一起吃那热腾腾的水饺,越吃越觉得格外香。正月初一早上吃水饺,其寓意一家人“团团圆圆”“吉祥如意”“全家平安”,也带有“招财进宝”的吉祥含义。再就是每年的农历寒食和十月一,是上祖坟祭奠的日子也要供奉水饺。尔后把供奉的水饺拿回家,馏一馏全家人也能分摊地吃上几个水饺,就这样也会让村里不少人家羡慕的。
那时老家制作水饺,先用石旱磨把洗净晒干的小麦推磨几遍,头一、两遍推磨出的面粉用来擀水饺皮,先在瓷盆里将面粉加水后均匀的合成面团,放在大案板上,用擀面杖把面团一遍遍地擀成薄面皮,再把薄皮叠成半圆形,用菜刀一条条的割开,切成上宽下窄,梯形式的水饺皮,这就是包水饺的皮子。
老母亲制作的水饺,在冬季多是萝卜馅,白菜馅,春夏秋一般是韭菜豆腐馅或是芹菜馅,有时还是扁豆或豆角馅等。
每年立冬收获了白菜和萝卜,在自留地里挖一块五、六平方,半米深的地窖,把白菜和萝卜的根朝下、头朝上地排在地窖里,在蔬菜的上边铺上层干草和谷秸,然后在上面培上30公分的土,这样既保温又防寒还透风,贮存的蔬菜保险水分大,保持原味,营养丰富,可存放到来年的清明节前后,随吃随取。
萝卜馅子的制作是:先把萝卜切成薄片,在铁锅里加水煮成半熟,用笊篱把萝卜片捞出放在盛有清水的瓷盆里,待凉透后用双手攥净水,放在木菜板上,会同切好的五花猪肉,拌匀后用刀反复剁细,同时放入葱、姜末、酱油、花椒粉和适量盐一并搅匀,这就是萝卜馅子。
白菜馅子的制作:是一般去掉白菜的外帮,把白白嫩嫩的白菜剁成碎片,撒上盐稍微沙一沙,放在瓷盆里把白菜汁攥出,放在大案板上,切上五花猪肉,搅拌后用菜刀反复剁细,放入适量的葱、姜、花椒粉和盐拌匀,有时再放上剁细的粉条等,这就是白菜馅子。还有一种韭菜豆腐馅子,一般是春天第一刀韭菜,把韭菜摘洗干净后,将其切成碎末,再把豆腐切成丁块,用花生油或豆油炒熟,凉后放在韭菜里拌匀,调上几个鸡蛋饼切碎掺在馅子里面,放上适量的盐和花椒粉搅拌即可。
这几种馅子的水饺,它的造型如同大馄饨,呈翘角元宝状,用雪白的面粉制作的水饺很酷像一个个白银元宝,它的外形美观,皮薄,馅多,味美为特点,让人大饱口福。
这几种水饺为面皮薄厚均匀,馅多,若外加蒜黄,其味道更鲜美香口,肥而不腻。在下水饺时掌握火候,下到锅里先用勺子慢慢拱起,水开后再点上几点清水,这样水饺在锅里不皱皮,盛在盘内不粘皮,若用调有醋、蒜末、香油、酱油等佐料蘸着吃,或吃时再盛上半碗水饺汤,放点醋,香油及香菜末,“原汤化原食”,边吃边喝,汤汁浓郁,舒服熨福,另外还有炸水饺(锅贴)等吃法。因为和面的“和”字含有“合”意,饺子的“饺”和“交”谐音,故此“合”和“交”相融便有了团聚合欢,亲情交融之意。
自我参加工作后,每次回老家,老母亲总是先包上一盖垫水饺,让我饱饱地吃上一顿。2000年春,父母由老家迁至张店,每个周末我必去陪老人家吃顿饭。现在,城市市场上的水饺皮有现成的,可随需随买,待老母亲调好馅子,很快就把饺子包好了,美美地吃上一顿,剩下的水饺母亲还让我带回家,第二天早饭即可煎水饺,也可馏水饺。闲不住的老母亲还抽空就在家里包水饺,放到冰箱里速冻起来,让我把速冻水饺拿回家,隔三差五的在家煮上一锅水饺,有滋有味地吃上一顿,回味无穷。
老母亲今年83周岁了,但愿我能多吃上几年老母亲包的水饺,每当吃上那热气腾腾的水饺,就越嚼越嚼出满满的慈母爱子的亲情味,如果能经常吃上老母亲包的香喷喷的水饺该有多好啊!这可真是一种美餐的享受,更是一种亲情浓浓的享受。
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