好吃!博山的美味——炸肉
作者:长青果
博山,鲁菜的发源地。博山菜色香味俱全,且好多菜里又蕴含着小传说、小故事和好的寓意在里面。如豆腐箱象征开箱取宝、金箱兜福;八宝甜饭寓意和甜美满;酥锅又含有苏小妹的故事。汤菜呢,有清汤和酸辣之分;炒菜也分清炒、酸辣、酱爆;油炸类多以咸、香、色重为特点,其中博山炸肉更受欢迎 。行走在博山的大街小巷,只要在一片宿舍区或新建小区或村落小镇,人口稍稍密集的地方,都少不了一两个卖熟食的。而每家售菜点都会支一个棚子、架一口油锅卖热炸肉。
博山炸肉又分软炸肉和硬炸肉,我最爱吃也最拿手的是软炸肉。
买一条新鲜的里脊肉,切成半厘米厚、四五厘米长的肉条。加盐、酱油、花椒皮、葱姜腌制半小时。然后加一个鸡蛋清、面粉、淀粉(我自己配的比例是1:1)抓匀备用。第一遍:油烧至六成热 ,把肉一条一条下入锅中(切忌粘连),用筷子翻搅均匀,待肉浮上油面至八成熟,捞出;第二遍:油烧至九成热,肉少量快速下锅,在热油里翻一个滚,捞出装盘,趁热撒花椒面,金黄灿灿、麻香扑鼻。
这道菜每个博山人都会做,可因各人掌握油温火候的不同而效果口感不同。相信每个人都觉得自己的炸肉最好吃。
若说家常吃饭,软炸肉最可口。外焦里嫩又有花椒的麻香,配上一盘炒肉片,再佐一盘凉拌菜,我能过两碗米饭。逢意犹未尽还想添饭时,老公就会笑咪咪的说“矜持呀、淑女呀”。若是三两知己小饮闲聊,当以硬炸肉的劲道耐嚼最好(硬炸肉不用面粉只用少量淀粉,炸制时间较软炸肉稍长 )。老公常说少做油炸制品,不宜健康不养生,可资深吃货的我呢,隔十天半拉月就馋炸肉、炸排骨呀。鱼和熊掌不能兼得,只好先顾嘴啦啦。如今我的炸肉水平在儿子的味蕾要求下,也日趋完善了。
听同事们讲,那些在外上大学的孩子们,每每打电话都不忘嘱咐家里邮寄炸肉,说是出了博山,有钱没地买呢。可见炸肉也成为了博山的一张名片,相信外地的博山人一闻见炸肉的香味,就等于闻见了家的味道,闻见了自家厨房略带油腻的气味,闻见了父母心间那暖暖的爱意。
发表于 2017年11月05日
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