蕉庄、桥头、烧饼
作者：心语
从博山城沿西外环路北行，不远就到了205国道，在这三岔路口东北角的那个村是大名鼎鼎的蕉庄。
蕉庄，地处双旗山之阴，东傍文峰山。发源于刁虎峪西南、双旗山西麓的汩阳河，从蕉庄西绕村北向东北流去，经三台山、馆里后，同发源于邹平长白山的另一支流汇入文昌湖后成为范阳河。
据载：蕉庄的苏姓，于明前“自枣强迁于淄邑西南乡蕉庄，安居乐业有年矣”。立村时，因村周围有五岭曲折如龙，遂定村名为“五龙庄”。后因盛产花椒，元至治二年《重修瑚山四方塔碑》镌村名为“椒庄”。清康熙九年《颜神镇志》时，村名演变为“焦庄”。清道光初年村遭火灾，村民忌“焦”字不祥，遂冠以“艹”字头为“蕉庄”。清道光十二年“蕉庄”就已正式确定，《重修洪济桥》碑文为证。
民国时期，蕉庄村属淄川县万福乡管辖，中华人民共和国成立后属淄川县第四区， 1958年隶属淄川区磁村公社。1962年2月由淄川区划归博山区，归属蕉庄人民公社，公社的驻地就在蕉庄村。1984年2月，蕉庄公社改为蕉庄乡；撤乡后归属开发区。蕉庄是方圆几十里内最大的村落，人民公社时期的蕉庄有十八个生产队，人口达万半。
过去，这里是淄川的南大门，从这里向南不远即进入颜神镇的地界。还是博山城北的“官道”口，这官道俗称“西大路”，是通往磁窑坞、淄川、周村、济南府、京城之要道。那时候没有张博公路，有人走捷径从孝妇河东岸的羊肠小道去淄川城，但十分难行，还是走“官道”的人车多。
“官道”南北走向贯穿整个蕉庄村，蕉庄人习惯称它为“大街”。大街上店铺林立，人来车往，好不热闹。街的南端是范阳桥，北端是洪济桥，蕉庄人习惯以“南桥、北桥”相称。
南桥虽然叫“范阳桥”，但它和汩阳河不是同一水系，这条河是发源于岜山北、蕉庄南，南桥几乎可以说是源头了。它从南桥东流后至白塔后即汇入孝妇河。
随着城区的发展建设和天气变化，南河的水源枯竭，河床消失，南桥失去作用而被废除，这里变成了马路和民居。北桥下的河道水流虽然很小，但仍有流淌，周边乡民也顺之称北桥为“蕉庄桥”了。
蕉庄桥初建于清顺治年间，是由汪溪村一盐商李翠石捐银一千两所建。雍正四年重建，清道光二十三年重修。该桥为三孔式尖顶拱桥，中孔为大，两侧稍高于河床，采用大方块石灰岩石构砌，碹石严密，细缝相扣，两边石栏各三十节，桥两头有石狮对称相居。桥高四米，宽十米，总长近五十米。
蕉庄桥雕刻精良，造型美观大方。它的建设风格和范河上的后乐桥相同，是国内古建筑中罕见的尖顶拱桥；不同的是后乐桥为单孔，蕉庄桥为三孔。当代园林学家、同济大学陈从周教授称：“此种桥梁，全国仅有两座，此其一”。
莫非另一座尖拱桥就是洪济桥？
据桥碑载，古时这条路为西长峪道，明清时期是鲁中山区通往省城济南府之要道，故该桥有“西大路”咽喉之称。“西大路”上来自四面八方的客商人潮涌动，熙熙攘攘，蒙古商人的驼铃声格外引人注目。
昔日，焦庄大街上有十几家旅店。住在蕉庄桥南北的四户人家中就有三户开办车马店，供来往路人、车马休息暂住。有了住宿休息的场所，必然就要有饭店、饭铺。北方人特喜爱以馍、面、饼之类为主食，其中，饼最为宠，因为它可当饭吃还不用就菜，且容易携带和保存。吃热乎的，来碗稀粥就开吃。路上饿了，从口袋里掏出来咬一口，吧嗒吧嗒嘴，不影响赶路。
于是，蕉庄桥头的烧饼铺应运而生。桥北有朱家、孙家、苏家等几家打烧饼的，生意十分红火。由于他们用料精细，饼大肉多，饼香价实，很受客商喜爱，蕉庄桥头烧饼逐渐名扬四方。
后来，桥头烧饼带动了庄里的不少人家。人民公社时期，二队打烧饼的最多。
沧海桑田，岁月变迁。庄外新开的西外环路和205国道宽阔而通畅，庄里的“大街”显得很窄很狭。走在老街那不太平整的水泥路上，看着斑驳的白墙青瓦、杂草丛生的屋檐，还有漫步的老人，彰显出古村落历史的久远，它们仿若在诉说着“西大路”曾经的故事……
在博山，这日益繁荣的城镇，还有如此乡土气息浓郁的地方，古村、古街、古桥，不知是幸，还是憾？
须晴日，站在蕉庄桥头往北一望，道东朱家小二层楼的山墙下总有一位脸色红润、面目和善的老者坐在那里，冬天晒太阳，夏天乘荫凉。他不时地抬起眼皮看看桥上的点点动静，若有人上前搭腔，老人会瞬间精神不少，微笑相迎。若能找个话题，老人总能亲善地聊了起来。从老人的肤色上可以看出，他经历了许多世间沧桑，劳累了一辈子，是个勤快的庄户人。
他就是小二层楼的主人、桥头朱家烧饼的第五代传人朱佩良先生，今年九十一岁。老人耳不聋、眼不花，思维敏捷、谈吐清晰。二十年前曾镶过牙，如今还能啃锅饼；胃口也好，吃饭不挑剔，但不喜欢吃油腻或荤菜。据说，现在蕉庄村这么大年龄的只有三人了，从身体状况来看，老人当首。
以老人年龄推算，桥头朱家应是在清末咸丰年间就做烧饼了。此时，正是博山工业兴起、西大路最繁忙之际，蕉庄烧饼大概也是从此时开始扬名四方的吧？
桥南烧饼以苏家为主，桥北路西是孙家，路东为朱家。相传，当年国军七十三军下莱芜，在此吃了不少烧饼；后到的解放军许世友、陈毅部队也曾在桥头稍息吃过饭。
烧饼随着行路人和四方邻舍的口碑，美名传遍鲁中。
1984年的4月，煤炭部组织各省市煤炭行业有关人士来蕉庄双峰山煤井参观学习，点名要蕉庄桥烧饼，公社领导委派朱先生前往煤井食堂专司炉灶、烘烤烧饼。那烧饼，百米之外都能闻到葱香、肉香、面香味。朱先生的桥头烧饼，又一炮而红。
朱先生也在食堂和饭店工作了相当一段时间，后来终没有经受住个体自主经营的诱惑，还是回到了庄里自由自在地做着烧饼生意。
如今，随着年龄的变化，朱先生已经离开了烧饼铺。家里的其他孩子也多做着不同的行当，唯老二还在205国道徐雅村加油站对面开着烧饼铺，传承着老辈子的生意。生意十分红火，不是预订，很难买到正宗的桥头朱家烧饼。
和朱老先生谈起有关“非遗”、专利之类话题。老先生说：“自己年龄大了，心有余而力不足了，由着孩子们去做吧”！“孩子们也无心去费这份神，只想把烧饼做好。如今供不应求，就是对朱家烧饼最好的肯定”。
一席话，说出了朱家烧饼的诚信和实在，也说出了些许世间的无奈。
对蕉庄烧饼感慨最深的是什么？
是它的价格，
从五分钱一个到三元钱一个，中间用了四十多年！
蕉庄烧饼的用料和制作方法与淄川肉烧饼大致相同，但不能说谁是谁的分支。在同一区域相距不远，人们的生活习惯、饮食口味、饭食制作方法接近，大致相同，小有区别。就像馒头，不管是方馒头还是圆馒头，都是馒头；不能说谁是标准的、谁是正宗的。
不过，蕉庄烧饼和博山城里烧饼还是有点区别的。蕉庄烧饼饼大而薄、摊肉均匀、馅子放酱油，芝麻是单面蘸满，烤鼓起来容易塌糊；博山城里烧饼饼略小而厚、肉成坨、馅子不放酱油，芝麻是点撒，烤鼓起来不易塌糊。
蕉庄烧饼发面是用老面引子，这样和的面能够软硬适中还筋道，使得烧饼松脆可口。肉馅选用新鲜、上好的五花猪肉，肥瘦适中，过肥则太腻，过瘦则不香，配料选新鲜的小香葱、山花椒、老姜，外加浓郁的酿造酱油。肉馅剁得均匀、细腻，酱油须在剁馅中间加放，让肉馅充分滋洇酱油的酱香味。其他佐料则需在剁好馅时调配，注意要多放些葱丝或葱花。
面饧好后，揪小孩拳头大小的剂子，用手揉圆压成饼，包上调好的肉馅，再用擀面杖擀成铜锣般大的薄饼。在案板上沾上密密麻麻的一层芝麻，然后用托板或大炊帚将饼胚迅速贴到吊炉内壁，贴饼可是个拿手活，必须一次贴牢。
过去烧饼都是用陶瓷瓦缸制作的吊炉烤制，缸外面用黄泥厚厚的抹上一层，以保证炉内温度；吊炉用锯末或木炭做燃料。烤烧饼的温度控制是关键，火不能太旺，火太旺烧饼容易烤糊了，火太弱，烧饼又烤不酥脆。
烘烤大致五、六分钟的时间，用锵子和钢丝笊篱把这香喷喷的烧饼取出。
才出炉的蕉庄烧饼热气腾腾，外表焦黄，圆鼓鼓的，拿在手里依旧很烫，难免左手倒右手，右手又倒左手，别有一番情趣！
蕉庄烧饼制作技艺精湛，用料的考究，饼皮酥、个大、馅多。刚出炉的烧饼两面有点鼓，正面黄如蟹壳,芝麻一层,咬一口,肉、油、芝麻、葱花的混合香气扑面而来,令人百吃不厌。
古时，蕉庄烧饼多是配上一碗棒槌糊嘟和几片酸咸菜吃。后来，生活条件好一点了，一般会就着一碗豆腐脑吃。
本地的“豆腐脑”是做豆腐时新出锅的豆脑，若把豆脑放进模具里去水压成型就是豆腐了，这样的豆腐脑成棉絮状飘在碗中，时而还能见到点“青头”，吃起来松软有嚼头，豆香味特浓。
说起蕉庄烧饼，口水就会情不自禁地流了出来……
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